Vobla Nahren gadu jātur būtu uz rauga/ jāskābē????
Tāpēc, ka Lambika/Spontānās fermentācijas jēga ir ļaut alū attīstīties raugiem un baktērijām, kas darbojas lēnāk un ilgāk kā veikala raugs. Brettanomyces parasti sāk savu darbu pāris nedēļas pēc tam, kad Sacc raugs ir noraudzējis visu ko spēj (kā tavi 1.010). Pieļauju, ka šobrīd tavs alus garšo pēc mazliet ieskābuša, parasta eila. Bez mazākajām "funk" pazīmēm. Ja tajā alū ir iedzīvojies Brett un citi mežoņi, tad viņš:
1) Nograuž visu to, kas nav bijis pa spēkam Sacc raugam. Tajā gadījumā viņš vairāku mēnešu laikā varētu nograuzt alu līdz 1.002-1.003. Kas notiks ar tavām pudelēm, ja tajās ir Brett un viņš tagad nograuzīs alu no 1.010 līdz 1.003? Iesaku tās turēt tādā vietā, kur kāda eksplozija nenodarīs lielus zaudējumus. Blakus jaunajam Ultra HD televizoram vai svaigi izremontētajā viesistabā neglabā!
2) Brettanomyces un draugi, nograužot pārpalikumus, kas palikuši pēc Sacc darbošanās, saražo visas tās interesantās garšas, kuru dēļ vispār tiek taisīti savvaļas ali. Piemēram, Brettanomyces pārstrādā Sacc rauga autolīzes (mirušo raugu šūnu sadalīšanās) blakusproduktus. No pretīgi smakojošiem ķīmiskiem savienojumiem Bretts uztaisa tādus savienojumus, kas smaržo pēc ananāsiem, tropiskajiem augļiem. Bet tam ir vajadzīgi mēneši laika. Bretts arī pārstrādā diacetilu ļoti aromātiskos un patīkamos, augļainos savienojumos. Tāpēc daudzi ar nolūku taisa "diacetila bumbas", lai Bretts var to visu pārstrādāt augļainā smaržā un garšā.
Īsumā - ja tavā misā Bretts nebija ticis - tavs alus vairs īpaši neuzlabotos. Vien turpinātu kļūt skābāks. Ja tur bija Bretts - tu viņam neļāvi sākt normāli darboties.
Sliktā ziņa - alus, visticamāk, arī pudelēs turpinās palikt aizvien skābāks. Un, ja tajās ir arī Bretts - gaidi eksplozijas. Jo viņš turpinās savu darbošanos arī pudelē un nograuzīs tavu alu no 1.010 līdz 1.003.