Alus bez apiņiem izklausās lieliski. Rūgtumu taču var iegūt no pelašķiem, vērmelēm, ozolu vai greipfrūtu mizām, žultsbekām, pieneņu lapām, rūgtās melones, kaut vai nelaistītiem gurķiem jopcik, tur ir vesels kosmoss, kur izvērsties, par aromātu nemaz nerunājot.